宮崎の牛肉はなぜ美味しいのか？
～「環境」と「肥育技術」が生む旨さの秘密～
宮崎は“肉づくり”に最適な土地
宮崎県は、全国でも有数の畜産県です。
気候・地形・水質など、牛の健康な成育に欠かせない条件がそろっており、
その恵まれた環境こそが「宮崎の牛肉は美味しい」と言われる理由のひとつです。
- ・温暖な気候：冬でも穏やかな気温で、牛がストレスを感じにくい。
- ・日照時間の長さ：日光を浴びる時間が長く、飼料作物がよく育つ。
- ・水質の良さ：清らかな水源が多く、飼料や飲水の品質が高い。
こうした自然条件が、牛の健康を保ち、結果的に肉質の柔らかさと脂の質を高めています。
飼料づくりから始まる“美味しさの設計”
飼料の配合バランスに強いこだわりがあります。
丸正フーズのグループ牧場でも、
- ・稲わら
- ・とうもろこし
- ・ふすま（小麦の外皮）
- ・ビールかすなどの副産物
を独自配合し、牛の成長段階に合わせて給餌内容を変えています。
この「飼料設計」が、肉の香りや脂の融点、旨味成分（アミノ酸）のバランスを左右します。
特に、甘く香ばしい脂とコクのある赤身を生み出すためには、
脂肪の質を整える栄養バランスが欠かせません。
肥育農家の「観察力」が味を決める
宮崎の肥育農家は、全国的にも観察の精度が高いことで知られています。
牛の体温・食欲・毛並み・立ち姿など、わずかな変化を見逃しません。
肥育期は牛の一番デリケートな時期。
1日の飼料量や水分量を調整しながら、
牛がストレスなく過ごせるように環境を整えています。
このきめ細かい管理が、無駄な脂をつけず、肉繊維のきめを細かく保つことにつながっています。
ストレスの少ない飼育環境が“旨味”を作る
肉質の良し悪しは、肥育中の「ストレス度合い」に大きく左右されます。
宮崎では牛舎の換気・湿度管理・明るさなど、
牛の快適性を重視した飼育方法が定着しています。
ストレスが少ない牛は、筋肉中の乳酸蓄積が少なく、
加熱時にやわらかく香り高い肉になります。
また、運動量が適度に抑えられているため、脂の入り方も均一で口どけが良いのが特徴です。
丸正フーズの「一貫体制」が味を支える
丸正フーズの強みは、肥育から販売までグループ内で完結していることです。
これにより、肥育中の牛の状態を加工・販売段階まで一貫して把握できます。
この一貫体制によって、“味のブレが少ない牛肉”を安定してお届けできるのです。
まとめ｜「育て方」が味を決める
宮崎の牛肉が美味しい理由は、偶然ではありません。
自然の恵み・人の技術・一貫した管理体制という3つの力が揃っているからこそ、
他県にはない香りと旨味が生まれるのです。
著者紹介
【丸正フーズのお肉屋さん】
宮崎県を拠点に、国産牛・交雑種を中心とした精肉販売を行う専門店。
肥育から加工・販売までを自社グループ内で一貫管理し、
生産から販売までを見届けることで、お肉の状態を“最後まで責任を持って”届けています。
“中身で勝負する本当に美味しいお肉”を見極める専門家集団として、
毎日、牛と真摯に向き合っています。
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