「A5ランク」だけが美味しさの基準じゃない

～食肉格付けの本当の意味と、プロが見る“美味しさ”の基準～

そもそも「A5ランク」とは？

スーパーや精肉店で「A5ランク」という表記を見かけると、「最高級の牛肉」「絶対に美味しい」
と思われがちです。
しかし実際のところ、A5＝一番美味しいとは限りません。

A5とは、2つの評価軸から成り立っています。

• ・歩留等級（A～C）：牛1頭からどれだけ多くの肉が取れるか。Aは最も歩留まりが良い。
• ・肉質等級（1～5）：霜降りの度合い、肉の色、締まり、脂肪の質などの総合評価。5が最上位。

つまり「A5」は、「歩留まりが良く、見た目の美しさ・脂の入り方が最上級」という意味であり、
味の良し悪しを示す指標ではないのです。

「A5＝一番美味しい」ではない理由

A5ランクの牛肉は、確かに見た目は美しく、霜降りが細かく入ります。
しかし、それがそのまま“味の良さ”に直結するとは限りません。

理由はシンプルで、格付けは「見た目」で決まるからです。
評価基準の中心は霜降り（脂の入り方）や肉色の均一さ。脂が多く入るほど高い等級を得やすい構造になっています。

ただし、脂が多ければ必ず美味しいわけではありません。
脂の質や融ける温度（融点）、赤身部分の旨味とのバランスが取れていないと、
口の中で重たく感じたり、最後まで食べ切れないこともあります。

現場の感覚では、A4やA3でも「味が濃く、香りが立つ」個体も多く存在します。
“見た目”の格付けより、“味わいのバランス”こそが美味しさの本質なのです。

肉の品質は「等級」以外の要素でも決まる

牛肉の美味しさは、格付けの等級だけで測れるものではありません。サシの量や均一性は確かにひとつの指標ですが、
実際には以下のような要因も深く関係しています。

• ・飼育環境（ストレスの有無）
• ・餌の質と与え方
• ・牛の性格や気性
• ・肥育期間の管理
• ・加工・熟成の工程

こうした多様な条件が重なって、初めて“美味しい肉”が生まれます。

丸正フーズは、肥育・加工・販売をグループ内で一貫管理できる強みを活かし、
これらの要素を総合的に見極めながら、安定した品質の牛肉を提供しています。

等級はあくまで「参考のひとつ」。実際の肉質は、その牛がどのように育てられたかで大きく変わります。

実際に美味しい肉を見極めるには

格付けよりも、本当に美味しい肉を選ぶためには「味を決める要素」を知ることが大切です。
現場で私たちが重視しているポイントは、次の通りです。

• 脂の質と融点：融点が低く、体温でとける脂ほど口どけが軽く後味が良い。
• 赤身の香り：熟成が進んだ赤身はナッツのような香りが立ち、旨味が濃い。
• ドリップ（肉汁）の少なさ：余分な水分が出にくい肉は焼いた時に旨味が逃げない。
• 個体差の見極め：同じA5でも、血統・飼料・肥育環境で味がまるで違う。

プロは、見た目の霜降りだけでなく、香り・脂のキレ・後味を総合的に判断します。
食べた時に「もう一口ほしい」と感じるかどうかが、最も確実な“美味しさの証拠”です。

丸正フーズが「等級より中身」で選ぶ理由

丸正フーズでは、格付けの数字を鵜呑みにすることはありません。
なぜなら、肥育から加工・販売まで自社グループで一貫管理しているからこそ、
個体ごとの肉質・脂の状態を現場レベルで把握できるためです。

格付けの数字だけでは分からない“中身の良さ”を見極められることこそが、丸正フーズの大きな強みです。

まとめ｜A5という数字に惑わされない“本物の選び方”

A5ランクは、確かに美しい肉の証ではありますが、それが“あなたの好みに合う美味しさ”とは限りません。

• 見た目重視の格付けでは味の個性までは評価できない
• 脂の質、赤身の香り、後味の軽さこそが“本物の美味しさ”
• 格付けよりも、生産者や販売者の目利き力が重要

丸正フーズは、A5という数字よりも「実際に食べて美味しいか」を軸に、
日々、肉の状態と向き合っています。
数字では測れない旨さを、ぜひ一度体感してください。

著者紹介

【丸正フーズのお肉屋さん】

宮崎県を拠点に、国産牛・交雑種を中心とした精肉販売を行う専門店。
肥育から加工・販売までを自社グループ内で一貫管理し、
生産から販売までを見届けることで、お肉の状態を“最後まで責任を持って”届けています。

“中身で勝負する本当に美味しいお肉”を見極める専門家集団として、
毎日、牛と真摯に向き合っています。

LINE公式アカウント：お得なキャンペーンや限定商品の情報を配信中！